Surdejsboller

 

Surdej er bare lækkert og når man først har prøvet det et par gange, er det ikke så meget sværere end af lave sine vante koldthævede boller. 

Disse boller er super velsmagende og giver oplevelsen af, at få en bolle hos bageren.

Bollerne har en hydrering på 73%, hvilket gør dejen nem at arbejde med og stadig får et rigtig godt og velsmagende resultat.

Du kan læse mere om hvad surdej er og hvordan man bager med surdej her

 

Ingredienser

Fodring af surdej

  • 70g mel
  • 70g vand
  • 70g surdej

 

Opskrift til bagværk

  • 150 aktiv surdej
  • 800g tipo00 hvedemel (gerne økologisk)
  • 5,6 dl vand
  • 18g salt

Fremgangsmåde

Jeg vil skrive nogle tidspunkter ud for de forskellige punkter, dem kan du bruge, hvis du har lyst.

 

8:00 Fodre surdejen med mel, vand og surdej så den unge og aktive surdej kan bruges i dit bagværk, når den peaker ca. efter 4-6 timer. Dette kan variere fra surdej til surdej og temperaturen, hvor du har din surdej opbevaret. 

 

11:30 Bland mel og vand sammen og lad det stå min. 30 minutter. Dette er autolysefasen.

(vand og mel skal blot røres sammen så alt melen er våd - max 5 min på en røremaskine)

 

12:00 Når surdejen peaker (ca. når surdejen har nået dobbeltstørrelse), blandes den sammen med mel og vandblandingen.

Rør dejen sammen på en røremaskine i 10-15 minutter, ved lav til middel hastighed. 

halvvejs inde i æltningen tilsættes salt til dejen og en lille smule koldt vand.

Flyt herefter dejen til en let olieret boks.(Jeg bruger en boks der er 23*23*16 cm)

lad dejen stå i ca. 30 min eller til dejen har en blank og glat overflade.

 

13:00, 13:45, 14:30: Nu skal der laves foldninger på dejen ca. 3 gange over de næste 2 timer til dejen holder sin form nogenlunde efter foldningen.

Du kan se hvordan man laver foldninger i videoen her.

 

15:00 Når du har lavet foldningerne, sættes dejen med låg på køkkenbordet i yderligere 1-2 timer til den har hævet til ca. dobbelstørrelse.

Kom herefter dejen i køleskabet i 24-48 timer. 

 

Bagning: 24-48 timer senere

Tænd ovnen på 250°C alm ovn. Lad gerne pladen stå i ovnen og varme med.

 

Hæld dejen ud på et let melet bord. Skær dejen ud i passende bollestørrelser gerne med en dejskære, for at bevare så meget luft i dejen som muligt.

Der bliver til mellem 9 og 12 boller alt efter hvor store du ønsker.

Forstøv bollerne med koldt vand lige før de skal i ovnen.

Sæt dem i en forvarmet ovn og skru temperaturen ned til 225°C i 20 min, til bollerne har en gylden overflade og lyder hul når man banker under bunden.


Surdejsboller
PDF – 460,4 KB 74 downloads

Relaterede opskrifter

Skønneste madbrød med en saltet og krydret smag. Brødet er dejlig svampet indeni og perfekt til tapasbordet.

Chili Cheddar boller lavet på surdej. Velegnet til sandwich eller bare med en skive ost.

Et lækkert surdejsfranskbrød, med en karamelliseret overflade og ensartede lufthuller hele vejen igennem brødet. 

Tilføj kommentar

Kommentarer

Der er ingen kommentarer endnu.